Dienstag, 1. Mai 2018

Erdbeer-Rhabarber-Streuselkuchen mit Vanillepudding





Rhabarber und Erdbeeren  - hmmmmm. 
Vanillepudding - hmmmm hmmmm 
und das Ganze als Kuchen - 3x hmmmmmmmm
Streuselkuchen hat ja für mich so ein leicht angestaubtes Image. 
Erster Gedanke - och nöööö, immer so trocken.
Nicht dieser!
Die Erdbeer- und Rhabarbersaison ist eröffnet.
Wusstet ihr, dass Rhabarber botainsch eine Staude ist und somit ein Gemüse und kein Obst?
Perfekt geeignet für einen saftigen Kuchen und mit Vanillepudding wird´s noch saftiger.
...und hier das Rezept
Erdbeer-Rhabarber-Streuselkuchen (Rührteig) mit Vanillepudding 


Reicht für ein Blech oder eine Springform 26cm - ich empfehle, den Kuchen auf dem Blech zu backen ☺
Für den Teig
250 g weiche Butter
200 g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
2 Eier
250 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Zitronenschale einer unbehandelten Zitrone
Die weiche Butter mit dem Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Die Eier hinzufügen und kräftig rühren. In einer separaten Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und die Prise Salz vermengen. Die Mischung dann nach und nach unter die Butter/Zuckermasse rühren.
Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder eine Springform fetten und den Teig darauf verteilen. 
Für die Füllung
1 Pk. Vanillepudding
500 ml Milch
40 g Zucker
250g Erdbeeren (geputzt und geschnitten)
250 g Rhabarber (geschält und geschnitten gewogen
Den Vanillepudding nach Anleitung kochen. Damit sich keine Haut bildet, könnt ihr ihn noch heiß mit Klarsichtfolie abdecken. Alternativ die Haut vorher abziehen.
Den Rhabarber waschen und schälen, die Stangen in ca. 1cm Stücke schneiden. Die Erdbeeren waschen und vierteln, 
Den abgekühlten Vanillepudding auf dem Teig verteilen und die Rhabarber- und Erdbeerstückchen gleichmäßig darauf verteilen.
Für die Streusel
300 g Mehl
200 g weiche Butter
125 g Zucker
1 TL Zimt
Alle Zutaten in einer Schüssel mit der Hand verkneten. Den Teigklumpen dann mit den Fingern über dem Blech/Springform zerkrümeln, 
Das Blech/Springform für ca. 45 Min. bei 175°C Umluft in den Backofen bis die Streusel goldbraun werden.
Wer mag kann den Kuchen auch novh mit Zuckerguss toppen.
Für den Guss
100 g Puderzucker
etwas Wasser 
Puderzucker und etwas Wasser anrühren. Er sollte nicht zu flüssig sein. Die Masse in einen Gefrierbeutel füllen, unten eine kleine Ecke abschneiden und den Zuckerguss in dünnen Fäden über dem Kuchen verteilen.

♥  Lasst es euch schmecken ♥



Yummie!!!
winke, winke
liebe Grüße
Nicole